Bạn có biết điều gì làm cho bơ thực vật của bạn trở nên sáng hơn không?

Mục lục:

Bạn có biết điều gì làm cho bơ thực vật của bạn trở nên sáng hơn không?
Bạn có biết điều gì làm cho bơ thực vật của bạn trở nên sáng hơn không?
Anonim

Nhờ sự phát triển của ngành công nghiệp thực phẩm, trong các siêu thị và đại siêu thị, chúng ta có thể lựa chọn nhiều sản phẩm thay thế cho các mục đích dinh dưỡng đặc biệt, có chứa một số thành phần nhất định ở mức độ thấp hơn hoặc nhiều hơn so với thực phẩm truyền thống. Tuy nhiên, việc lựa chọn rộng rãi cũng có thể gây ra vấn đề cho khách hàng, vì các chỉ số "nhẹ", "không chứa natri", "ít chất béo", "nguồn gốc tự nhiên" cho biết chế độ ăn uống lành mạnh trên nhãn thực phẩm là những thuật ngữ rất chung chung có thể sai lệch mà không có nghiên cứu đầy đủ. Nếu bạn muốn biết thêm thông tin khi nói đến nhãn thực phẩm, hãy đọc tiếp vì chúng tôi đã tổng hợp các tuyên bố về dinh dưỡng phổ biến nhất và những gì bạn cần biết về chúng.

"Ít chất béo" không nhất thiết phải khỏe mạnh hơn

Một trăm gram bơ thực vật truyền thống chứa hơn 80% chất béo và phiên bản nhẹ chứa 35% chất béo. 65% còn lại được tạo thành từ các chất phụ gia như tinh bột biến tính, bột whey, chất nhũ hóa, muối, chất bảo quản, axit thực phẩm, hương liệu, thuốc nhuộm và có thể cả vitamin.

Thực phẩm ít chất béo và dầu thực vật đã trở nên quá phổ biến trong những thập kỷ gần đây vì theo các chuyên gia dinh dưỡng và nghiên cứu khoa học, chất béo bão hòa gây hại cho hệ tim mạch. Do đó, các nhà sản xuất và phân phối thực phẩm bắt đầu thay thế mỡ động vật bằng dầu thực vật không bão hòa. Dầu thực vật có thể sử dụng được bằng cách hydro hóa, dẫn đến trạng thái rắn và để đạt được hương vị và kết cấu tương tự như bơ, một lượng đường lớn hơn được thêm vào sản phẩm - báo cáo He althy, Fit and Well. Đây là lý do tại sao thực phẩm giảm chất béo lại chứa nhiều calo hơn so với thực phẩm truyền thống. Hôm trước, chúng tôi được biết từ Unilever rằng các sản phẩm chất lượng cao có sẵn trong các cửa hàng đã không được hydro hóa trong nhiều thập kỷ, mà được làm từ các thành phần tự nhiên, chất béo thực vật (ví dụ như dừa và cọ), dầu thực vật và nước, vì vậy nó không sẽ bị tổn thương nếu vì lợi ích của một chế độ ăn uống lành mạnh mà vẫn kiểm tra mọi thành phần trên nhãn, không chỉ những lợi ích được liệt kê bằng chữ in hoa.

169957396
169957396

Hàm lượng chất béo trong các sản phẩm bơ

- Bơ có thể có hàm lượng chất béo ít nhất là 80% và lên đến 90%.

- Bơ đã giảm và ít chất béo có thể là 3/4 chất béo (60-62% chất béo) hoặc một nửa -fat (39-41%).- Theo hàm lượng chất béo của chúng, các sản phẩm bơ và các sản phẩm bơ có hương vị có thể nằm trong khoảng 10-39%, 41-60% và 62-80%.

Cũng giống như nước ép trái cây

100% nước trái cây và thực phẩm chế biến tự nhiên khác cũng có thể chứa đầy chất phụ gia và carbohydrate nhân tạo. Nếu chúng ta đang nói về tổng hàm lượng trái cây, thì bạn nên chọn từ các sản phẩm được dán nhãn "không chứa thêm đường", "có chứa đường tự nhiên" hoặc mới vắt tại nhà …

Bạn có biết rằng liều lượng khuyến nghị hàng ngày của một số loại nước ép rau của nhà máy cũng chứa sáu muỗng cà phê (!) Đường bổ sung? Tương tự, bao bì của những loại sữa chua ăn kiêng có nhãn cho thấy hình bóng siêu mỏng của một người phụ nữ là lừa đảo. Trong khi các sản phẩm này được quảng cáo là một phần của lối sống lành mạnh do hàm lượng chất béo giảm 90%, chúng không tạo ra vấn đề gì lớn ngoài thực tế là một ly sữa chua nhỏ có thể chứa 40 gam đường bổ sung, mặc dù nó không. giải pháp tốt nhất để tiêu thụ thêm đường để đổi lấy hàm lượng chất béo thấp. Một cách thay thế thực sự lành mạnh là trộn sữa chua tự nhiên làm từ sữa tách kem với những miếng trái cây tươi, để bạn có thể tự mình kiểm soát lượng chất béo và đường.

Tuyên bố về dinh dưỡng

Để cơ thể chúng ta hoạt động bình thường, chúng ta cần calo tự nhiên ở dạng carbohydrate, protein và chất béo. Điểm mấu chốt là chất lượng và số lượng, đó là lý do tại sao bạn nên chú ý khi mua sắm và đọc kỹ hơn những gì được ghi trên nhãn thực phẩm. Dưới đây là danh sách các thuật ngữ đôi khi mơ hồ mà bạn có thể gặp khi mua sắm:

Công bố có thể được chỉ định trên thực phẩm dành cho tiêu dùng công cộng và cho các mục đích dinh dưỡng đặc biệt:

  • Giảm năng lượnglà thực phẩm có hàm lượng năng lượng ít hơn ít nhất 30% so với năng lượng của thức ăn truyền thống tương tự. Nước ngọt giảm năng lượng là loại nước có hàm lượng năng lượng dưới 20 kcal trên 100 ml. Energiaszegénylà thực phẩm có 100 gam hoặc một khẩu phần chứa không quá 40 kcal.(Quy định này không áp dụng cho đồ uống.) Energiamentes / lightlà thực phẩm chứa năng lượng không quá 2,4 kcal trên 100 gam. Ngay cả các thuật ngữ "chế độ ăn uống" và "nhẹ" được sử dụng như các chỉ định không chính thức, mà bạn nên kiểm tra nhãn. Thuật ngữ "nhẹ" có thể gây hiểu nhầm vì nó được sử dụng cho cả thực phẩm không thêm đường và giảm hàm lượng chất béo.
  • Giảm béothực phẩm có hàm lượng chất béo thấp hơn ít nhất 50% so với thực phẩm thông thường tương tự và có hàm lượng cholesterol không quá 50mg / 100g.
  • Một loại thực phẩm có thể được gọi là

  • Không đườngnếu hàm lượng mono- và disaccharide trong nó không quá 0,5 g / 100 g. Chỉ có thể sử dụng nhãn "không đường" nếu một thực phẩm khác tương tự như thực phẩm đã cho có chứa đường (ví dụ: Coca Cola, Coca Cola light).
  • Làm giàu vitamin hoặc khoáng chấtlà thực phẩm mà hàm lượng vitamin hoặc khoáng chất đã được tăng lên bằng một quá trình thích hợp (ví dụ: chăn nuôi, lai tạo) hoặc bổ sung so với thực phẩm tương tự. Lượng thức ăn tiêu thụ một lần chứa ít nhất một phần ba lượng tiêu thụ hàng ngày được khuyến nghị là ít nhất một loại vitamin hoặc khoáng chất, nhưng không vượt quá lượng khuyến nghị hàng ngày.
  • Hàm lượng quả thực:Nước quả thường được lọc hoặc dạng sợi 100% nước quả thu được từ một loại quả và được bảo quản bằng cách xử lý nhiệt. Nước ép chất xơ cũng chứa các chất xơ mịn tự nhiên của trái cây. Chúng thường được tạo ra bằng cách thêm axit, hương liệu và nước. Trong quá trình sản xuất mật hoa, đường, axit, nước và hương liệu được thêm vào nước ép dạng sợi hoặc lọc. Hàm lượng trái cây quy định tối thiểu là 25%, trong khi đối với táo và lê là 45%. Thức uống trái cây được làm tương tự như mật hoa, nhưng hàm lượng trái cây tối thiểu là 12%.
  • shutterstock 44299762
    shutterstock 44299762
  • Ít cholesterollà thực phẩm chứa không quá 20 mg / 100 g cholesterol. Không chứa Cholesterollà thực phẩm có hàm lượng Cholesterol dưới 5 mg / 100 g. Hàm lượng cholesterol giảm và không chứa cholesterol không nên được đề cập trong trường hợp thực phẩm tự nhiên không chứa cholesterol (ví dụ: thực phẩm thực vật).

Công bố có thể được chỉ định trên thực phẩm cho các mục đích dinh dưỡng đặc biệt:

  • Trong trường hợp sản phẩm bánh mì và mì ống, tiểu đườnglà sản phẩm có hàm lượng carbohydrate ít nhất là 30% và trong trường hợp các thực phẩm khác ít nhất là 50%, thấp hơn so với các loại thực phẩm truyền thống tương đương. (Ngoại lệ là sô cô la, chỉ có thể chứa fructose dưới dạng đường được thêm vào.) Bia tiểu đường là bia có hàm lượng carbohydrate không quá 0,75 g / dl, không thêm mono- hoặc disaccharide, hoặc các chất có hàm lượng như vậy và là một mono tự nhiên - và hàm lượng disaccharide không quá 3%. Các quy định này không áp dụng cho đường fructose.
  • Được làm bằng chất tạo ngọt, thực phẩm không chứa thêm đường, có chứa một số chất tạo ngọt. Tất cả các chất tạo ngọt đều là chất phụ gia và không có sự phân biệt trong quy định về chất nào là phụ gia "tự nhiên" và chất nào là phụ gia "nhân tạo".
  • Thực phẩm được sản xuất với mục đích giảm tiêu thụ proteinlà thực phẩm có hàm lượng protein không quá 50% hàm lượng protein của các loại thực phẩm truyền thống tương đương và ít nhất 75% của các protein trong nó có giá trị hoàn chỉnh.
  • nguyên hạtnghĩa là ngoài nhân, mầm và vỏ hạt cũng được xay nhuyễn, tạo thành bột giàu chất xơ và vitamin. Trong quá trình chuẩn bị xay, chỉ loại bỏ lớp vỏ mỏng, bẩn bên ngoài. Bánh mì nguyên cám chỉ xuất hiện trong hình ảnh một cách lỗi mốt, và khi họ nhận ra rằng bột mì nguyên cám tốt cho sức khỏe hơn nhiều thì nó đã không còn thói quen ăn uống nữa.
  • shutterstock 175975910
    shutterstock 175975910
  • Bột ngũ cốc tương tự như bột ngũ cốc nguyên hạt, chứa tất cả các thành phần của ngũ cốc theo cùng một cách. Sự khác biệt duy nhất là kích thước hạt của nó lớn hơn, vì vậy nó được hấp thụ chậm hơn và cảm giác no lâu hơn sau khi tiêu thụ.
  • A glutenlà sự kết hợp protein dính được tìm thấy trong các loại ngũ cốc khác nhau, thường hoàn toàn vô hại và được cơ thể khỏe mạnh tiêu hóa mà không gặp bất kỳ vấn đề gì. Các loại ngũ cốc chứa gluten phổ biến nhất là lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch đen, lúa mạch và yến mạch. Các nhà sản xuất và sản phẩm thực phẩm dành riêng cho những người nhạy cảm với gluten (gluténmentesbột mì, mì ống, bánh ngọt, đồ ngọt, bữa ăn sẵn hoặc bán sẵn) đều được đăng ký và kiểm tra thường xuyên. Chỉ những sản phẩm có giấy phép phù hợp mới được có dòng chữ "không chứa gluten" hoặc "cũng có thể tiêu thụ gluten" hoặc biểu trưng hình bông lúa mì bị gạch chéo
  • Ngày nay, một số nhà sản xuất sản xuất sữa không chứa lactose, trên thực tế là sữa đã giảm lactose, kem chua, sữa chua, bơ. Bản thân các sản phẩm từ bơ và sữa chua, ngay cả khi chúng không có lactose, chứa ít lactose hơn sữa và có thể được tiêu thụ tùy theo khả năng dung nạp của từng cá nhân.
  • axit béo chuyển hóa nhân tạođược tạo ra trong quá trình hydro hóa một phần hoặc hoàn toàn chất béo thực vật là một yếu tố nguy cơ trong sự phát triển của bệnh tim mạch vành. Tin tốt là, theo quy định EMMI nhằm hạn chế chất béo chuyển hóa, từ ngày 18 tháng 2 năm 2015, thực phẩm có hàm lượng chất béo chuyển hóa trên 2% không được bán trên thị trường ở Hungary.
  • Thực phẩm ít natri / ít muốithực phẩm có hàm lượng natri không quá 0,12g / 100g, cụ thể là ít natri / ít muốicó thể được sử dụng nếu hàm lượng natri trong thực phẩm không vượt quá 0,04g / 100g và sản phẩm là không natri / không muốinếu hàm lượng natri là a tối đa là 0,005g / 100g.
  • Thực phẩm sinh học / hữu cơ:nông nghiệp hữu cơ là một hình thức sản xuất nông nghiệp cụ thể dựa vào tài nguyên địa phương và các quá trình tự nhiên trong quá trình sản xuất hơn các nguồn lực bên ngoài và các chất ngoại lai. Theo đó, việc sử dụng, ví dụ, chất bảo vệ thực vật tổng hợp, phân bón nhân tạo và sinh vật biến đổi gen bị cấm trong canh tác hữu cơ.
  • Thành phần tự nhiên:Mặc dù không được xác định về mặt pháp lý những gì được coi là thành phần tự nhiên, theo quan điểm của OÉTI, ví dụ, vitamin C nhân tạo (axit ascorbic) không thuộc về đây, ngay cả khi cấu trúc của phân tử giống với cấu trúc của vitamin C có trong tự nhiên. Từ "tự nhiên" được quy định nghiêm ngặt đối với một số loại thực phẩm (ví dụ: nước khoáng tự nhiên, hương vị tự nhiên, v.v.). Khái niệm về hương vị tự nhiên và nhân tạo đã không còn nữa.
  • Hương liệu tự nhiênđược chiết xuất từ nguyên liệu thực vật hoặc động vật đã qua chế biến bằng phương pháp vật lý hoặc vi sinh thích hợp, nguyên liệu phù hợp cho người dùng hoặc quy trình công nghệ thực phẩm tiêu chuẩn.

Thực phẩm chức năng là gì?

Tuyên bố tuyệt đối: nghèo, giàu, miễn phí, nguồn (ví dụ: không có năng lượng, nguồn vitamin).

Tuyên bố tương đối: chứa lượng giảm, tăng / làm giàu (ví dụ như làm giàu vitamin, giảm hàm lượng năng lượng, ánh sáng). Giá trị tương đối của động vật dựa trên giá trị đặc trưng của cùng một loại thực phẩm hoặc nhóm của chúng và mức độ giảm hoặc tăng (ví dụ: hàm lượng chất béo giảm 40%) phải được ghi trên nhãn thực phẩm.

www.oeti.hu

Việc ghi nhãn thực phẩm được NÉBIH và Cục An toàn Thực phẩm và Thú y của Văn phòng Chính quyền Quận và các văn phòng quận, huyện kiểm tra liên tục dưới sự giám sát chuyên môn của cơ quan này. Ngoài ra, Cơ quan Quản lý Y tế Công cộng của Văn phòng Chính quyền Thủ đô / Quận cũng có trách nhiệm đảm bảo rằng thực phẩm cho các mục đích dinh dưỡng đặc biệt đáp ứng các mục tiêu dinh dưỡng.

Thuật ngữ ngành thực phẩm

Gyorgy Scrinis, một giảng viên tại Khoa Nông nghiệp và Khoa học Thực phẩm của Đại học Melbourne, đã xem xét trong cuốn sách Chủ nghĩa dinh dưỡng của mình, cùng với những thứ khác, những tuyên bố về sức khỏe này ảnh hưởng như thế nào đến quyết định của người tiêu dùng: "công nghệ thực phẩm là ngành tuyên bố đã được sửa đổi nhân tạo thực phẩm hoặc điều chỉnh giá trị dinh dưỡng của chúng, trong khi người bán sử dụng những cái tên nghe có vẻ hay như kem probiotic, thanh muesli giàu chất xơ, sinh tố trái cây, trà xanh đốt cháy calo hoặc bánh nướng xốp sô cô la thân thiện với tim. " Đó là sữa chua không chứa chất béo hoặc sôcôla thân thiện với tim, chứa nồng độ flavonoid cao - để giảm huyết áp - nhưng bạn cũng có thể tìm thấy kẹo và kẹo cao su tăng cường miễn dịch trên các kệ hàng.

shutterstock 158083484
shutterstock 158083484

Ngoài các sản phẩm cao cấp, có nhiều thực phẩm chế biến truyền thống (và rẻ hơn) được chế biến dễ bán hơn bằng cách loại bỏ hoặc thêm chất dinh dưỡng. Chúng bao gồm ngũ cốc giàu vitamin, đồ ăn nhẹ gà ít béo, nước cam giàu canxi hoặc nước tăng lực có hàm lượng caffeine cao sẽ "chắp cánh" cho bạn. Ngay cả các sản phẩm bánh kẹo và đồ uống không cồn cũng có vẻ lành mạnh hơn nhiều nếu bổ sung nhiều loại vitamin (B6, B12) và khoáng chất (kẽm, magiê) vào chúng. Và lương tâm của khách hàng cũng đủ là những sản phẩm này có thể được xếp vào loại thực phẩm "ít độc hại hơn", và anh ta thậm chí có thể vui mừng vì cola bây giờ có đầy đủ vitamin …

Đây là cách thực phẩm chế biến trở nên lành mạnh hơn

Chiến lược phát triển và tiếp thị của các nhà sản xuất thực phẩm phản ánh sự thay đổi các tiêu chuẩn dinh dưỡng trong vài thập kỷ qua. Các nhà dinh dưỡng đã lập luận rằng thực phẩm chế biến cao và một số thực phẩm động vật chứa quá nhiều chất dinh dưỡng và thành phần không tốt. Các nhà sản xuất thực phẩm đã đáp lại điều này bằng cách tung ra các sản phẩm với thông điệp "ít xấu hơn", chẳng hạn như thực phẩm hoặc đồ uống giảm calo, carbohydrate hoặc chất béo, hoặc thực phẩm hoặc đồ uống tăng cường vitamin và bổ sung chất xơ. Mục tiêu của họ là tạo ra sự cân bằng giữa các thành phần "xấu" và "tốt" của các sản phẩm đã qua chế biến. Bởi vì tại sao người tiêu dùng không được hưởng lợi từ thực tế là có nhiều chỗ cho một lát bánh ngọt bên cạnh nước ngọt đơn calo?

Tuy nhiên, từ những năm 1990 trở đi, mục đích không chỉ là duy trì sự cân bằng giữa các thành phần tốt và xấu, mà còn nhấn mạnh các thành phần đặc biệt quan trọng đối với cơ thể con người. Các khái niệm mới liên quan đến sức khỏe đã xuất hiện trên nhãn thực phẩm: axit béo omega-3, men vi sinh và chất chống oxy hóa. Do hàm lượng taurine của nó, Red Bull có tác động tích cực đến tế bào thần kinh và chức năng tim, sữa chua uống probiotic đã trở nên phổ biến vì hàm lượng "vi khuẩn tốt" giúp thúc đẩy tiêu hóa và các quảng cáo và quảng cáo về bơ thực vật giảm cholesterol cho thấy chi tiết như thế nào. sterol thực vật ngăn chặn sự hấp thụ cholesterol vào máu. Cho dù đó là giảm cân, các vấn đề về xương khớp, hoạt động bình thường của hệ thống miễn dịch, tim mạch hoặc tiêu hóa, tăng hiệu suất tinh thần hoặc thể chất, các công ty thực phẩm hiện đáp ứng tất cả các vấn đề sức khỏe bằng một sản phẩm đặc biệt.

Ai giỏi hơn?

Khảo sát chứng minh rằng khách hàng nói chung hài lòng với các tuyên bố về sức khỏe được thể hiện bằng chữ in hoa trên nhãn thực phẩm và do đó không kiểm tra tất cả các thành phần của sản phẩm ở mặt sau của bao bì. Ngũ cốc ăn sáng dành cho trẻ em chứa nhiều ngũ cốc đã qua chế biến, đường và hóa chất, nhưng các hộp lại liệt kê các loại vitamin và khoáng chất được bổ sung theo phông chữ lớn nhất có thể. Không kém phần phức tạp là nước khoáng được làm giàu vitamin, được coi là một phần của lối sống lành mạnh, trong khi ngoài hương vị nhân tạo, một chai nước có thể chứa thêm 32 gam đường. Với những hoạt động tiếp thị này, ngành công nghiệp thực phẩm giúp đưa người tiêu dùng hiểu gần hơn về chức năng của thực phẩm và chất dinh dưỡng cũng như hoạt động bình thường của cơ thể theo cách đơn giản nhưng quyết định - và thường là cường điệu hóa. Ngoài sự xuất hiện của các loại thực phẩm đặc biệt mới hơn và mới hơn, câu hỏi đặt ra trong tâm trí khách hàng: các loại thực phẩm và thói quen ăn uống truyền thống có trở thành điều cấm kỵ theo thời gian?

Theo Gyorgy Scrinis, định nghĩa về thực phẩm chức năng rất rộng nên hầu như bất kỳ sản phẩm nào có chứa thêm chất dinh dưỡng hoặc một số loại công bố về sức khỏe đều có thể được phân loại ở đây. Luồng thông tin này thường là gánh nặng cho người tiêu dùng, ngay cả khi mục tiêu của các công ty thực phẩm là làm cho thông tin quan trọng nhất về chất dinh dưỡng và dinh dưỡng hợp lý trở nên dễ hiểu.

Đề xuất: